洞è—,本是湘西楚巫文化的一個(gè)特殊舉æ¢ã€‚在ç¥ç¥žçš„éŽ(guò)程ä¸ï¼Œç¾Žé…’是ä¸å¯ç¼ºçš„é‡è¦ç¥å“,來(lái)å¹´æ‰å¯å°‡ä¸Šä¸€å¹´çš„ç¥å“拿出讓全寨人分享。湘西人發(fÄ)ç¾(xià n)了洞è—éŽ(guò)的酒雜味去盡,自然“è€ç†Ÿâ€ï¼Œé¦¥éƒèŠ³é¦™ï¼Œæ´žè—一年å³å¯èˆ‡è²¯å˜æ•¸(shù)å¹´è€é…’相媲美,由æ¤ç”¢(chÇŽn)生了早的“洞è—é…’â€ï¼Œå…¶è—酒之法沿傳至今。
  從白酒的生產(chÇŽn)éŽ(guò)程ä¸çœ‹ï¼Œç™½é…’的儲(chÇ”)è—æ˜¯ç™½é…’åˆ¶é€ çš„éŽ(guò)程ä¸å¿…ä¸å¯å°‘的一é“å·¥åºï¼Œå¥½çš„ç™½é…’åœ¨é‡€é€ ä¹‹åŽéƒ½è¦å„²(chÇ”)è—一年以上,å£æ„Ÿæ‰æœƒ(huì)較好。眾所周知,酒儲(chÇ”)è—時(shÃ)間越長(zhÇŽng)越好,但是這種觀念是片é¢çš„,決定酒å“質(zhì)的儲(chÇ”)è—å·¥è—有三大è¦ç´ :時(shÃ)é–“ã€å®¹å™¨ã€ç’°(huán)境,所以除了時(shÃ)間外,就是看儲(chÇ”)è—çš„ç’°(huán)境。
  “優(yÅu)先酒鎮(zhèn)â€èŒ…臺(tái)鎮(zhèn),ä½äºŽè²´å·žçœéµç¾©ä»æ‡·å¸‚赤水河畔,是å·é»”水路交通的咽喉è¦åœ°ï¼Œå¤æœ‰â€œå·é¹½èµ°è²´å·žï¼Œç§¦å•†èšèŒ…臺(tái)â€çš„寫照,茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬酒,域內(nèi)白酒æ¥(yè)興盛。1995å¹´8月,大黔æœç‡’åŠæ£å¼æˆç«‹ï¼›1999å¹´6月,大黔æœç‡’åŠæ£å¼æ›´å大黔æœé…’å» ï¼ŒæŠ•å…¥å·¨è³‡åœ¨èŒ…è‡º(tái)鎮(zhèn)上åªæ‘å‚¾åŠ›æ‰“é€ é†¬é¦™åž‹ç™½é…’ç”Ÿç”¢(chÇŽn)基地,基地å 地é¢ç©ç´„300ç•ï¼Œå¹´åŸºé…’生產(chÇŽn)能力4500噸,基酒儲(chÇ”)å˜èƒ½åŠ›15000噸,所有基酒產(chÇŽn)å“完全按照茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tÇ’ng)的生產(chÇŽn)å·¥è—è¦æ±‚,嚴(yán)æ ¼æŒ‰ç…§ç¯€(jié)氣:端åˆå°éº¥é‡‡æ›²ã€é‡é™½(yáng)高粱投料,全年分兩次投料,åŒä¸€æ‰¹æ–™è¦ç¶“(jÄ«ng)ä¹æ¬¡è’¸ç…®ã€åŠ 曲ã€å †ç©ç™¼(fÄ)酵,一年一個(gè)生產(chÇŽn)周期,在æ¤æœŸé–“å…§(nèi),經(jÄ«ng)高溫制曲ã€é«˜æº«å †ç©ã€é«˜æº«å…¥æ± ã€é«˜æº«æŽ¥é…’ã€ä½Žç³–化制曲ã€ä½Žæ°´åˆ†å…¥æ± ã€ä½Žå‡ºé…’é‡ã€ä½Žé…’精濃度ç‰å·¥è—使酒的å“質(zhì)極優(yÅu),酒體香而ä¸è‰·ï¼Œä½Žè€Œä¸æ·¡ï¼Œè±æ»¿é†‡åŽšã€å›žå‘³æ‚ é•·(zhÇŽng),空æ¯ç•™é¦™ï¼Œä¸”飲åŽä¸ä¸Šé ã€ä¸å£å¹²ï¼Œç‚ºç™½é…’ä¸çš„çå“,åŒå¹´çµ„å»ºç ”ç™¼(fÄ)團(tuán)隊(duì),用于新類型ã€æ–°å£æ„Ÿçš„產(chÇŽn)å“ç ”ç™¼(fÄ)ï¼›2005å¹´11æœˆï¼Œé…’å» å„ª(yÅu)å…ˆæ¬¾è‡ªä¸»ç ”ç™¼(fÄ)的新的產(chÇŽn)å““洞è—è€å£‡é…’â€æ£å¼é¢ä¸–ï¼
  在白酒界,貴州大黔æœé…’æ¥(yè)與眾多一致èª(rèn)為,溶洞的洞è—å˜å„²(chÇ”)æ–¹å¼å’Œå‚³çµ±(tÇ’ng)的窖è—模å¼æœ‰æœ¬è³ª(zhì)å€(qÅ«)åˆ¥ã€‚å› ?yà n)槿èŠç£§?nèi)常年æ’溫,濕度é©å®œï¼Œç©ºæ°£ä¸å¾®ç”Ÿç‰©ç¨®é¡žè±å¯Œï¼Œå°(duì)原酒的ä¿å˜å’ŒåŽå¤©çš„è€ç†Ÿã€ç”Ÿé¦™ï¼Œå…·æœ‰ç¨(dú)特的作用。