關于ç«é‹çš„èµ·æºï¼Œç›®å‰æœ‰å…©ç¨®èªªæ³•:ä¸€ç¨®èªªæ˜¯åœ¨ä¸‰åœ‹æ™‚æœŸæˆ–éš‹ç…¬å¸æ™‚代,那時的"銅鼎",就是ç«é‹çš„å‰èº«;å¦ä¸€ç¨®èªªæ˜¯ç«é‹å§‹äºŽæ±æ¼¢ï¼Œå‡ºåœŸæ–‡ç‰©ä¸çš„"æ–—"就是指ç«é‹??梢娀疱佋谖覈延?900多年的æ·å²äº†ã€‚釿…¶ç«é‹æ—©åœ¨å·¦æ€çš„ã€Šä¸‰éƒ½è³¦ã€‹ä¸æœ‰è¨˜éŒ„。å¯è¦‹å…¶æ·å²è‡³å°‘在1700年以上。
ã€€ã€€ã€Šéæ›¸ã€‹è¨˜è¼‰ï¼Œä¸‰åœ‹æ™‚ä»£ï¼Œæ›¹ä¸•ä»£æ¼¢ç¨±å¸æ™‚期,已有用銅所制的ç«é‹å‡ºç¾ï¼Œä½†ç•¶æ™‚并䏿µè¡Œã€‚到了å—åŒ—æœæ™‚期,人們使用ç«é‹ç…®é£Ÿå°±é€æ¼¸å¤šèµ·ä¾†äº†ã€‚åˆæ¬¡æµè¡ŒäºŽæˆ‘國寒冷的北方地å€(qÅ«),人們用來涮豬ã€ç‰›ã€ç¾Šã€é›žã€éšç‰å„種肉食,åŽä¾†éš¨è‘—我國經濟文化日益發(fÄ)é”,烹調技術進一æ¥çš„發(fÄ)展,å„å¼çš„ç«é‹ä¹Ÿç›¸ç¹¼é–ƒäº®ç™»å ´ã€‚到北宋時代,汴京開å°çš„酒館,冬天已有ç«é‹æ‡‰å¸‚。到了清æœçµ±(tÇ’ng)治的年代,ç«é‹æ¶®è‚‰å·²ç¶“æˆç‚ºå®®å»·çš„å†¬ä»¤ä½³è‚´ã€‚åˆ°äº†æ¸…æœæœ«æœŸæ°‘åœ‹åˆæœŸï¼Œåœ¨å…¨åœ‹å·²å½¢æˆäº†å¹¾å種ä¸åŒçš„ç«é‹è€Œä¸”å„具特色。日本室町時代,ç«é‹å¾žå‚³å…¥æ—¥æœ¬æ™‚在一三三八年。日本稱ç«é‹ç‚º"å¸è“‹é˜¿è“‹"åˆç¨±"鋤燒"。如今ç«é‹é‚„å‚³åˆ°ç¾Žåœ‹ã€æ³•國ã€è‹±åœ‹ç‰ã€‚
  ç«é‹ï¼Œå¤ç¨±"å¤è‘£ç¾¹"ï¼Œå› æŠ•æ–™å…¥æ²¸æ°´æ™‚ç™¼(fÄ)出的"å’•å’š"è²è€Œå¾—å。它是創(chuà ng)的美食,æ·å²æ‚ 久。據考è‰ï¼Œè§£æ”¾åŽå‡ºåœŸçš„æ±æ¼¢æ–‡ç‰©"鑊斗",å³ç‚ºç«é‹ã€‚唿œç™½å±…易的《å•列åä¹ã€‹è©©:"ç¶ èŸ»æ–°é†…é…’ï¼Œç´…æ³¥å°ç«çˆã€‚晚來天欲雪,能飲一æ¯ç„¡?"就惟妙惟肖地æè¿°äº†ç•¶æ™‚食ç«é‹çš„æƒ…景。到宋æœï¼Œç«é‹çš„食法在民間已常見,å—宋林洪的《山家清供》食èœä¸ï¼Œä¾¿æœ‰å…¶åŒå‹äººåƒç«é‹çš„介紹。元æœï¼Œç«é‹æµå‚³åˆ°è’™å¤ä¸€å¸¶ï¼Œç”¨ä¾†ç…®ç‰›ç¾Šè‚‰ã€‚至清æœï¼Œç«é‹ä¸åƒ…在民間盛行,而且æˆäº†ä¸€é“有åçš„"宮廷èœ",清宮御膳食èœä¸Šæœ‰"ç«é‹"。乾隆皇å¸åƒç«é‹æˆç™–,他曾多次游江å—,æ¯åˆ°ä¸€åœ°ï¼Œéƒ½å‚™æœ‰ç«é‹ã€‚ç›¸å‚³ï¼Œä»–äºŽå˜‰æ…¶å…ƒå¹´æ£æœˆåœ¨å®®ä¸å¤§æ“º"åƒåŸå®´",全å¸å…±ä¸Šç«é‹1550多個,應邀å“嘗者é”5000余人,æˆäº†æ·å²ä¸Šè¼ƒå¤§çš„一次ç«é‹ç››å®´ã€‚
  我國的ç«é‹èŠ±è‰²ç´›å‘ˆï¼Œç™¾é‹åƒå‘³ã€‚有å的如廣æ±çš„æµ·é®®ç«é‹ï¼Œéˆ£éª¨ç«é‹é£Ÿè€Œä¸è†©ï¼Œå‘³ç¾Žç„¡çª®;蘇æä¸€å¸¶çš„èŠèбç«é‹ï¼Œæ¸…香爽神,風味ç¨ç‰¹;云å—的滇味ç«é‹ï¼Œé®®å«©é¦™è¾£ï¼Œé¥’有風味;湘西的狗肉ç«é‹ï¼Œäº«æœ‰"狗肉滾三滾,站ä¸ç©©(wÄ›n)"之美è½;釿…¶çš„æ¯›è‚šç«é‹ï¼Œéº»è¾£é†‡é¦™ï¼Œåæšå¤©ä¸‹;北京的羊肉涮é‹é¢¨å‘³åˆ¥è‡´ï¼ŒåŠäººèƒƒå£ã€‚æ¤å¤–,æå·žçš„"三鮮ç«é‹"ã€æ±åŒ—çš„"白肉ç«é‹"ã€é¦™æ¸¯çš„"牛肉ç«é‹"ã€ä¸Šæµ·çš„"什錦ç«é‹"ç‰ï¼Œä¹Ÿé¢¨å‘³åˆ¥å…·ï¼Œèª˜äººé¥žæ¶Žï¼Œå ªç¨±ç‚ºå¯’冬里的"å¸ä¸Šæ˜¥é¢¨",為食客們所津津樂é“。
  ç«é‹ä¸åƒ…是美食,而且蘊å«è‘—ä¸å°‘飲食文化的內涵,為人們å“å˜—æ™‚å€æ·»é›…趣。如æ±åŒ—人招待貴客時,ç«é‹é‡Œçš„èœæ“ºæ³•é —æœ‰è¦(guÄ«)矩:å‰é£›åŽèµ°ï¼Œå·¦éšå³è¦ï¼Œå››å‘¨è¼•æ’’èœèŠ±ã€‚å³é£›ç¦½é¡žè‚‰æ”¾åœ¨ç«é‹å°çˆå£çš„剿–¹ï¼Œèµ°ç¸é¡žè‚‰æ”¾äºŽç«é‹åŽé‚Šï¼Œå·¦é‚Šæ˜¯éšé¡žï¼Œå³é‚Šæ˜¯è¦é¡žï¼Œå„種èœçµ²ç¨è¨±æ”¾ä¸€äº›ã€‚è‹¥å°å¾…ä¸é€Ÿä¹‹å®¢ï¼Œå‰‡æŠŠå…©å€‹ç‰¹å¤§è‚‰ä¸¸å放在ç«é‹å‰é‚Šï¼ŒåŽé‚Šæ˜¯èµ°ç¸é¡žè‚‰ï¼Œç¤ºæ„ä½ é›¢åŽ»ã€‚è‡ºç£å®¢å®¶äººå¤šåœ¨å¤§å¹´åˆä¸ƒé€™å¤©åƒç«é‹ï¼Œç«é‹ç”¨æ–™æœ‰ä¸ƒæ¨£èœæ˜¯å°‘ä¸äº†çš„,å³èйèœã€è’œã€è”¥ã€èŠ«è½ã€éŸèœã€éšã€è‚‰ï¼Œé€™åˆ†åˆ¥å¯“æ„:"å‹¤å¿«ã€æœƒç®—ã€è°æ˜Žã€äººç·£å¥½ã€æ™‚間久幸ç¦ã€æœ‰ä½™ã€å¯Œè¶³ã€‚"