黃鱔飯屬于粵èœç³»ï¼Œè‡ºå±±åœ°è‡¨æµ·æ¿±ï¼Œç››ç”¢(chÇŽn)黃鱔,å†åŠ ä¸Š20世紀(jì)80年代本地物質(zhì)æ¢ä»¶é‚„比較貧ä¹ï¼Œå–œæ¡ç ”究美食的黃啟能伯父,就開始å°é»ƒé±”動起了腦ç‹ï¼Œç¶“(jÄ«ng)éŽä¸æ–·æŽ¢ç´¢ç ”究,他發(fÄ)ç¾(xià n)將黃鱔和米åŒç…²ç…®ç†ŸåŽé£¯æ›´ç”œï¼Œé»ƒé±”更香,于是漸漸形æˆé»ƒé±”飯的ç¨ç‰¹çš„制法,深å—食客好評,一直æµå‚³è‡³ä»Šã€‚å…¶åˆ¶æ³•ä¾æ“š(jù)å„人å£å‘³å„有ä¸åŒï¼Œé»ƒé±”æœ‰åˆ‡æˆæ®µçš„ï¼Œä¹Ÿæœ‰æ’•æˆæ¢çš„,但都以本地黃鱔和新鮮大米為原料,ä½ä»¥å§œçµ²ã€è”¥èбç‰èª¿(dià o)和而æˆï¼Œå£æ„Ÿæ¾è»Ÿï¼Œå‘³é“鮮美。
  制作黃鱔飯,先將黃鱔放入已燒開的水ä¸ç…®è‡³èƒ½æ’•開肉般熟,撈起éŽå†·æ²³ï¼ŒæŠŠé±”肉撕(切)好待用。將米洗凈,濾干水分,用大號瓦煲將水煮開,將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。用猛ç«ç‡’油起鑊,將蒜茸ã€å§œçµ²çˆ†ç‚’放入鱔肉ä¸ç¿»ç‚’,放入調(dià o)味料炒勻放入飯é¢ï¼Œç”¨æ…¢ç«å°‡é£¯é€èº«ï¼Œçƒ¹é£ªæœŸé–“,從瓦煲邊放入少許生油,上飯時在飯é¢ä¸Šæ”¾å°‘許蔥花。黃鱔飯上桌åŽä¸è¦æ€¥è‘—掀開瓦煲的蓋å,è¦å†ç•¥ç‰10分é˜åŽæ‰é–‹è“‹ï¼Œä¸”è¦æ’ˆå‹»äº†å†åƒï¼Œç±³é£¯æœƒæ›´æœ‰æ»‹å‘³ï¼Œå¸¶éŸŒæ€§ï¼Œè€Œä¸”䏿€•粘å£ã€‚黃鱔飯有強身å¥é«”ã€ç‡Ÿé¤Š(yÇŽng)滋潤ã€ç¥›é»ƒè†šè‰²ã€è£œè¡€é¤Š(yÇŽng)é¡çš„作用。
  黃鱔飯從誕生到形æˆå“牌,期間經(jÄ«ng)æ·äº†ä¸åŒé–€æ´¾ï¼Œå°±äº”邑地å€(qÅ«)除臺山外,還形æˆä»¥é–‹å¹³ã€æ©å¹³ã€æ–°æœƒç‰æµæ´¾ã€‚但是從味é“å’Œåšæ³•çš„è¬›ç©¶ï¼Œé»ƒé±”é£¯ä¸€ç›´ä¿æŒäº†åŽŸå§‹å’Œå‚³çµ±(tÇ’ng)çš„ç“¦ç…²æ–¹æ³•ï¼Œåœ¨é…æ–™ä¸Šæ ¹æ“š(jù)ç¾(xià n)代都市人的å£å‘³ä¸æ–·æ”¹é€²(jìn)ï¼Œä½¿é»ƒé±”é£¯åœ¨çœ¾å¤šæµæ´¾ä¸è„«ç©Žè€Œå‡ºï¼Œæˆç‚ºæ™®ç¾…大眾追棒的廣æ±ç¾Žé£Ÿä¹‹ä¸€ã€‚