鹵è¦ä»¥å°åž‹è¦é¡ž(lèi)為主,常用的å°ç™½è¦ã€çœ¼åè¦ã€è ”åè¦ã€ç³ è¦ç‰ã€‚é¸ç”¨æ–°é®®åŠé«”質(zhì)çµ(jié)實(shÃ)çš„è¦ï¼Œç”¨ç¶²(wÇŽng)篩篩去å°éš(yú)åŠé›œç‰©ï¼Œæ´—凈ç€å¹²ã€‚鹽漬發(fÄ)é…µ:åŠ è¦é‡é‡30~35%的食鹽,拌勻,漬入缸ä¸ã€‚用鹽é‡çš„大å°å¯æ ¹æ“š(jù)氣溫åŠåŽŸæ–™çš„é®®åº¦è€Œç¢ºå®šã€‚æ°£æº«é«˜ã€åŽŸæ–™é®®åº¦å·®ï¼Œé©ç•¶(dÄng)å¤šåŠ é¹½ï¼Œåä¹‹å‰‡å°‘åŠ é¹½ã€‚æ¯å¤©å…©æ¬¡æ¯æ¬¡20分é˜ï¼Œç”¨æœ¨æ£’攪拌æ—碎。æ—碎時(shÃ)å¿…é ˆä¸Šä¸‹æ”ªå‹»ï¼Œç„¶åŽå£“緊抹平,以促進(jìn)分解,發(fÄ)é…µå‡å‹»ã€‚連續(xù)進(jìn)行15~30天左å³ï¼Œè‡³ç™¼(fÄ)酵大體完æˆç‚ºæ¢ã€‚é†¬ç¼¸ç½®äºŽå®¤å¤–ï¼Œå€ŸåŠ©æ—¥å…‰åŠ æº«ä¿ƒé€²(jìn)æˆç†Ÿã€‚缸å£å¿…é ˆåŠ è“‹ï¼Œä¸ä½¿æ—¥å…‰ç›´ç…§åŽŸæ–™ï¼Œé˜²æ¢ç™¼(fÄ)生éŽ(guò)ç†±é»‘è®Šã€‚åŒæ™‚(shÃ)å°±é¿å…雨水塵沙的混入。
  è¦é†¬ç™¼(fÄ)酵完æˆåŽï¼Œè‰²æ¾¤å¾®ç´…,å¯ä»¥éš¨æ™‚(shÃ)出售。如è¦é•·(zhÇŽng)時(shÃ)é–“ä¿å˜ï¼Œå¿…é ˆç½®äºŽ10℃以下的環(huán)境ä¸è²¯è—。得率為70~75%ã€‚å¦‚æ•æ’ˆåŽä¸èƒ½åŠæ™‚(shÃ)åŠ å·¥ï¼Œéœ€å…ˆåŠ å…¥25~%的食鹽ä¿å˜ã€‚é€™ç¨®åŠæˆå“稱(chÄ“ng)為鹵è¦ï¼Œé‹(yùn)è‡³åŠ å·¥å» é€²(jìn)è¡ŒåŠ å·¥æ™‚(shÃ),將鹵è¦å–出,ç€å޻鹵æ±ï¼Œå¹¶è£œ(bÇ”)åŠ 5%å·¦å³çš„食鹽è£ç¼¸ç™¼(fÄ)酵。
ã€€ã€€åœ¨åŠ é£Ÿé¹½æ™‚(shÃ)ï¼ŒåŒæ™‚(shÃ)åŠ å…¥èŒ´é¦™ã€èŠ±æ¤’ã€æ¡‚çš®ç‰é¦™æ–™ï¼Œæ··åˆå‡å‹»ï¼Œä»¥æé«˜åˆ¶å“的風(fÄ“ng)味。è¦åˆ¶æˆè¦é†¬ç£šï¼Œå¯å°‡åŽŸæ–™å°è¦åŽ»é›œæ´—å‡ˆåŽï¼ŒåŠ 10~15%的食鹽,鹽漬12å°æ™‚(shÃ),壓å–é¹µæ±ã€‚ç¶“(jÄ«ng)ç²‰ç¢Žã€æ—¥æ›¬1天åŽå€’入缸ä¸ï¼ŒåŠ ç™½é…’(0.2%)和茴香ã€èŠ±æ¤’ã€æ©˜çš®ã€æ¡‚çš®ã€ç”˜è‰ç‰æ··æ–™(0.5%),充分?jÇn)å™?,壓緊抹平表é¢ï¼Œå†ç‘酒一層。促進(jìn)發(fÄ)酵。當(dÄng)表é¢é€æ¼¸å½¢æˆä¸€å±¤1åŽ˜ç±³åŽšçš„ç¡¬è†œï¼Œæ™šä¸ŠåŠ è“‹ã€‚
  發(fÄ)é…µæˆç†ŸåŽï¼Œç¼¸å£æ‰“䏀尿´žï¼Œä½¿ç™¼(fÄ)酵滲出的è¦é¹µæµé›†æ´žä¸ï¼Œå–出å³ç‚ºæ¿ƒåŽšçš„è¦æ²¹æˆå“。如ä¸å–出è¦é¹µï¼Œæ™‚(shÃ)間久了åˆå¾©(fù)滲回醬ä¸ã€‚æˆç†ŸåŽçš„è¦é†¬é¦–先除去表é¢ç¡¬è†œï¼Œå–出軟醬,放入木制模匣ä¸ï¼Œåˆ¶æˆé•·(zhÇŽng)方磚形,去掉膜底,å–出è¦é†¬ï¼Œé¢¨(fÄ“ng)å¹²12~24å°æ™‚(shÃ)å³å¯åŒ…è£éŠ·(xiÄo)售。
  èžè‘—香,看著美ã€åƒå®Œå°±ä¸Šç™®çš„é¹µè¦ï¼Œç”·å¥³è€å°‘排隊(duì)進(jìn)店消費(fèi),80ã€90åŽç˜‹ç‹‚追æ§ã€‚來(lái)到這里,ä¸åƒ…ä½ çš„èˆŒå°–æœƒ(huì)得到美味的體驗(yà n)ï¼Œä½ é‚„èƒ½å¾—åˆ°å¿ƒéˆçš„æ»¿(mÇŽn)足,敢å•(wèn)有哪家店å¯ä»¥åšåˆ°é€™é»ž(diÇŽn)ï¼å¤šå€‹(gè)系列美食,傳世經(jÄ«ng)å…¸ç§˜æ–¹ï¼Œç‚ºé£Ÿå®¢æ‰“é€ ç¨(dú)ç‰¹ç¾Žå‘³ï¼Œç‚ºé£Ÿå®¢ç· é€ é©šå–œï¼åŠ ç›Ÿé¹µè¦ï¼Œæœ‰éŒ¢(qián)景,有未來(lái)ï¼
  鹵è¦äº«è½(yù)全國(guó),種類(lèi)ç¹å¤šï¼Œå»£å—好評(pÃng)。在總部的支æŒä¸‹ï¼Œå¦‚今已經(jÄ«ng)æœ‰å¤šå®¶é€£éŽ–åŠ ç›Ÿåˆ†åº—ï¼Œå®æŒ‡å°é¾è¦ã€è’œè“‰å°é¾è¦ç‰æ‹›ç‰Œèœå‹¢(shì)ä¸å¯æ“‹ï¼Œæ¥µå—ç•¶(dÄng)下人們的喜愛(à i)。想åƒç¾Žå‘³é¹µè¦å°±ä¾†(lái)é¹µè¦ï¼Œä¸è«–是價(jià )æ ¼ã€é‚„是大å°éƒ½åŒ…您滿(mÇŽn)æ„,讓大家å“嘗到æ£å®—çš„å°é¾è¦æ»‹å‘³ï¼Œå¸‚å ´(chÇŽng)å£ç¢‘上佳。