玫瑰茶為中國再加工茶類中花茶的一種，是由茶葉和玫瑰鮮花窨制而成。玫瑰茶所采用的茶坯有紅茶、綠茶，鮮花除玫瑰外，薔薇、桂花和現(xiàn)代月季也具有甜美、濃郁的花香，也可用來窨制花茶。
其中半開放的玫瑰花，品質(zhì)更佳。成品茶甜香撲鼻、香氣濃郁、滋味甘美。玫瑰茶制作工藝為：茶坯與鮮花處理、窨花拼和、起花、復火、提花。玫瑰茶使用的玫瑰：落葉灌木，莖密生銳刺，羽狀復葉，小葉5-9片，橢圓形成倒卵圓形，上面有皺紋，夏季開花，花單生，紫生色至白色，有濃郁芳香。玫瑰花采下后，經(jīng)適當攤放，折瓣，揀去花蒂、花蕊，以凈花瓣付窨。廣東玫瑰紅茶實行單窨，下花量為100斤茶用10~16公斤花；福建玫瑰綠茶兩窨一提，總下花量為100公斤茶用50公斤花；九曲紅梅一窨一提，用花量為20公斤。
茶坯制作
?。?）綠茶茶坯的制作。鮮葉用小型滾筒殺青機殺青，殺青溫度不可太高，一般控制在離殺青機筒壁4厘米處的空氣溫度為140℃左右。殺青后期注意降溫，避免焦葉。殺青至葉色深且葉片萎軟，香氣顯露時下機攤涼。揉捻方法同普通綠茶。
?。?）紅茶茶坯的制作。鮮葉先進行萎凋，萎凋時溫度不可太高，環(huán)境溫度30℃左右；時間不可太長，一般1.5~2小時。萎凋適度的特征是：葉色暗綠、香氣顯露，含水量60%左右。揉捻、發(fā)酵方法同工夫紅茶。
?。?）黃茶茶坯的制作。黃茶的殺青工藝同普通綠茶制法。殺青葉出鍋后趁熱用雙層牛皮紙包裹，放在箱或罐中進行悶黃，時間6~7小時，中間翻拌一次，使茶葉氧化程度一致，黃變均勻。
烘干
茶葉用電熱鼓風干燥箱烘干。開始火溫110℃，烘30分鐘后下烘攤涼。1小時后復烘，溫度80℃，烘至茶葉含水量5%時下烘。冷卻后用薄膜袋裝好，存放于鐵罐中。
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