藥膳

    藥膳發(fā)源于我國傳統(tÇ’ng)的飲食和中醫(yÄ«)食療文化，藥膳是在中醫(yÄ«)å­¸(xué)、烹飪學(xué)和營養(yÇŽng)å­¸(xué)理論指導(dÇŽo)下，嚴格按藥膳自有工藝，將中藥與某些具有價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。）它是傳統(tÇ’ng)的醫(yÄ«)å­¸(xué)知識與烹調(diào)經(jÄ«ng)驗相結(jié)合的產(chÇŽn)物。它“寓醫(yÄ«)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yÇŽng)價值，又可防病治病、保健強身、祛病延年。藥膳是中醫(yÄ«)å­¸(xué)的一個重要組成部分，是中華民族歷經(jÄ«ng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的具有特色的一門臨床實用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chÇŽn)。
    幾千年來，傳統(tÇ’ng)醫(yÄ«)å­¸(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yÇŽng)與健康長壽的辨證關(guān)ç³»，它包括食療，即用飲食調(diào)理達到養(yÇŽng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養(yÇŽng)生防治的作用，本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yÄ«)å­¸(xué)在長期的緩解實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jÄ«ng)é©—，形成了獨特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yÄ«)å­¸(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yÄ«)藥膳食療保健，不僅為人民的健康長壽做出了重要貢獻，而且對于促進世界衛(wèi)生保健醫(yÄ«)å­¸(xué)的發(fā)展，也具有深遠意義。
    現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jÄ«ng)驗的礎(chÇ”)基上，得以進一步完善，其運用更加附合中醫(yÄ«)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yÄ«ng)用，具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點更具有多樣化。其一，總結(jié)應(yÄ«ng)用前人的經(jÄ«ng)驗而不泥于古，以中醫(yÄ«)理論為指導(dÇŽo)，從中醫(yÄ«)的陰陽、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導(dÇŽo)來配制用膳，長期以來，已形成了一套較為系統(tÇ’ng)的理論體系。如遵循中藥藥性的歸經(jÄ«ng)理論，強調(diào)“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”；提倡辨證用藥，因人施膳，因時施膳。其二，注重中藥與飲食相結(jié)合，藥膳除了具有鮮明的中醫(yÄ«)特色外，還具有食品的一般特點，強調(diào)色、香、味、形，注重營養(yÇŽng)價值，因此一份好的藥膳，應(yÄ«ng)是既對人體的養(yÇŽng)生防病具有積極作用，對人體具有合格的營養(yÇŽng)作用，又要激起人們的食欲，給人以余味無窮的昧力。