“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn)；食品企業(yè)星級(jí)大廚由食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化由廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時(shí)扶持菜品的新鮮度和原味；預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱 簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再由加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再由加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
“酒店預(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過(guò)后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的改良，“預(yù)制菜”也越來(lái)越受餐飲從業(yè)人員喜愛(ài)。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡(jiǎn)單加熱，便可食用。近年來(lái)，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。
對(duì)企業(yè)：促進(jìn)食品餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，促使企業(yè)革新，形成規(guī)?；?產(chǎn)業(yè)化
對(duì)消費(fèi)者：餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的今天人們都追求方便。酒店預(yù)制菜正符合當(dāng)下的餐飲需求；預(yù)制菜解決了酒飯店的許多問(wèn)題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開(kāi)發(fā)。還有就是大大簡(jiǎn)化了復(fù)雜的烹飪制作。為餐飲店節(jié)省成本，提高了效率。
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